Memanggang adalah cara memasak dengan suhu tinggi tanpa air. Misalnya
dengan cara di oven, dengan pemanggang barbeque atau yang lebih
sederhana, yaitu memanggang makanan di atas bara api langsung. Tapi,
untuk simplenya oven merupakan alat yang pemanggang alternative yang
praktis dan cepat. Teknik memanggang yang baik dengan cara meletakkan
bahan pangan misalnya daging, ayam atau bebek pada rak khusus agar tidak
terendam minyak atau lemak yang keluar. Perhatikan pula, pengaturan
suhu ketika memanggang sehingga tidak merusak kandungan gizinya.
Supaya Daging Panggang Matang dan Tidak Gosong
1. Tutup pori pori daging dengan "Metode Sir", dengan cara memanaskan
daging diatas wajan bersuhu tinggi selama beberapa detik dan di bolak
balik, sampai permukaannya berubah warna.
Manfaat dari "Metode Sir" ini selain memberi warna juga mengeluarkan
aroma harum pada daging panggang karena juice atau sari daging tidak
keluar.
2. Bungkus daging dengan alumunium foil agar kematangan menjadi
sempurna di bagian dalam, dan lapisan luar tidak gosong. Baru kemudian
di panggang dalam oven.
